Меню сайта

А ТЫ это ЧИТАЛ?

Статистика

Онлайн всего: 1

Гостей: 1

Пользователей: 0

Форма входа

Главная » » Как правильно готовить рыбу : Сколько варить рыбу?, чистка скользкой рыбы, как сохранить рыбу свежей? Полезные советы от СОГОРТ РУ!!!

16:22

Как правильно готовить рыбу : Сколько варить рыбу?, чистка скользкой рыбы, как сохранить рыбу свежей? Полезные советы от СОГОРТ РУ!!!

Как правильно готовить рыбу : Сколько варить рыбу?, чистка скользкой рыбы, как сохранить рыбу свежей?, особенности приготовления рыбы. Полезные советы от СОГОРТ РУ!!!

Сколько варить рыбу? Продолжительность варки рыбы зависит от ее размера.
Варка крупных кусков осетровой рыбы (весом в 0,5—/ кг) продолжается 1 час 20 минут — / час 30 минут с момента закипания жидкости;

варка порционных кусков (весом 75— 100 г) — 15—20 минут. Судак, треска, щука и другая рыба, отвариваемая порционными кусками, бывает готова через 15—20 минут.

Мелкую рыбу и порционные куски крупной рыбы опускают для варки в кипящую воду. Крупные куски осетровой рыбы и крупную рыбу целиком отваривают, погружая в холодную воду. При варке ухи рыбу, независимо от ее размера и веса, закладывают только в холодную воду.

В холодную воду, где отваривается рыба, кладут на 1 литр воды измельченные коренья — морковь, петрушку (по 0,5 шт.), луковицу (1шт.), 1—2 лавровых листика, 1 чайную ложку соли, 0,5 г перца горошком.

При чистке скользкой рыбы, следует опустить пальцы, в соль—это облегчает труд.

Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей ножом чистить трудно. Ее чистят либо специальным скребком, либо теркой.

Если перед чисткой рыбу окунуть в горячую воду, чешуи сходит легко.

При чистке налима и сома кожу надрезают вокруг головы и снимают целиком.

При чистке линя рыбу кладут на 15—20 секунд в горячую воду, чтобы сошла слизь и легче снималась чешуя.

Пищевые отходы, остающиеся при подготовке рыбы к жарению, — голову, кости, плавники, кожу—используют для варки небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус.

Чтобы сохранить рыбу свежей в продолжение 2— 3 дней, нужно посыпать ее крупной солью и завернуть в салфетку, предварительно смоченную подслащенным уксусом (1—2 куска сахара на пол-литра уксуса).

Рыба: обработка, хранение, особенности приготовления

Свежую рыбу тушат, жарят, запекают, варят, а соленую – варят, припускают или тушат. Мелкую и среднюю по величине рыбу лучше жарить.

www.sogort.ru

Для варки подходят все виды рыб, однако лещ, карп, вобла, навага, корюшка, сарган намного вкуснее в жареном виде. Варят рыбу целую или нарезанной на куски.
Припускание является разновидностью варки, но в отличие от нее производится в небольшом количестве воды и за более короткое время. При этом способе обработки в рыбе сохраняются питательные вещества, поэтому она вкуснее, чем отварная.
Рыбу запекают сырой, припущенной или жареной. Вместе с рыбой можно запечь и гарнир – картофель, капусту, грибы, а также другие овощи.
Для рыбных котлет используется либо сырая, либо соленая (но предварительно вымоченная) рыба. Филе рыбы очищают от костей, кожи и пропускают через мясорубку.
В рыбные котлеты можно добавлять свиной, рыбный жир или сливочное масло.
Если котлеты готовятся из таких видов рыб как окунь, щука и судак, то яйца в фарш можно не добавлять. Поскольку мясо этих видов рыб имеет вяжущее свойство.
Рыбу с мелкой чешуей очень хорошо чистить теркой.
Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а потом тщательно промыть под холодной водой.
Рыбу, пахнущую илом (сом), лучше всего промывать в очень соленой холодной воде. При варке в воду добавляют пряные овощи и специи, которые перебивают неприятный запах.
В рыбе, сваренной на пару, остается гораздо больше витаминов.
Вареную рыбу до подачи к столу хранят в горячем бульоне, чтобы она оставалась такой же сочной.
При тушении в блюда из рыбы можно добавлять отвар из грибов, вкус от этого только улучшиться.
Запекая рыбу в любом соусе, на сковородку сначала наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу, и только потом заливают оставшимся соусом.
Для приготовления печеной рыбы ее нарезают на куски или кладут на противень целиком и накрывают крышкой, другим противнем или заворачивают в фольгу. Это нужно для того, чтобы рыба была сочной и пропиталась ароматами пряностей, которые добавляются при приготовлении.
При варке фаршированной рыбы на дно посуды можно положить тонкие ломтики овощей.
Чтобы придать рыбному бульону цвет можно добавить в кастрюлю шафран или луковую шелуху.
При варке осетровой рыбы не переборщите с пряностями, так как эта рыба имеет приятный естественный запах.
Чем меньше воды вы берете для варки рыбы, тем она будет вкуснее.
Рыбу, предназначенную для холодных блюд, лучше жарить на растительном масле.
Чтобы рыба не разваливалась в процессе жарки, нужно посолить ее за 10-15 минут до процесса тепловой обработки.
Чтобы уменьшить неприятный запах во время жаренья рыбы, положите на сковородку нарезанную ломтиками картофелину.
Отварная рыба приобретает особо приятный вкус, если ее варить в огуречном рассоле.
При отваривании морской рыбы в бульон добавляют петрушку, укроп, зеленый лук, кинзу, черный молотый перец и лавровый лист.
Покупая рыбу, обязательно загляните ей под жабры. Если рыба свежая то жабры будут ярко-красного цвета, если розового или даже слегка коричневого, значит она лежит уже долго.