12:37 Как сушить плоды и ягоды (Яблоки,Груши,Виноград,вишню,земляники,малину, клубнику и ежевику и т.д.) ? Полезные советы от СОГОРТ РУ!!! |
Как сушить плоды и ягоды (Яблоки,Груши,Виноград,вишню,земляники,малину, клубнику и ежевику и т.д.) ? Полезные советы от СОГОРТ РУ!!!
Хорошим, дешевым способом заготовки фруктов и ягод на зиму является сушка. На юге применяется в основном солнечно-воздушная сушка. Можно сушить плоды и ягоды в духовках и на плитах. На плите фрукты помещает в, ситах на подставки из кирпичей, в духовке — на ситах, поставленных на боковые полозки. Дверца духовки должно быть приоткрыта. Подготовка фруктов перед сушкой производится следующим образом. Яблоки. Удаляют сердцевину и плодоножку и нарезают на дольки толщиной примерно полсантиметра. Груши подготавливают так же, как и яблоки, но часто их сушат с сердцевиной. Температура сушки яблок и груш 70—80°. Сливы перед сушкой помещают на одну-две минуты в кипящую воду, затем ополаскивают. Перед сушкой сливы подвяливают при температуре 40—45 градусов и досушивают при более высокой температуре. Персики и абрикосы перед сушкой нужно вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки, погрузить на 10 минут в слабый раствор лимонной или виннокаменной кислоты (2 чайные ложки кристаллической кислоты на 1 стакан воды), вынуть из раствора и разложить на сите слоем в один плод. Сита с плодами поместить на солнце (на крышах домов, во внутренних дворах или на площадках, удаленных от проезжих дорог). Сушка на солнце длится обычно 3—4 суток. На ночь сита желательно убирать в крытые помещения во избежание увлажнения, плодов росой; когда плоды хорошо завялятся, их можно уложить и более толстым слоем, переложив с трех-четырех сит на одно, и досушивать плоды в тени. Виноград можно сушить непосредственно в винограднике, для этого гроздья развешивают, привязывают их к проволоке, натянутой на жерди. Можно также сушить виноград на ситах. Ягоды — малину, ежевику, чернику, вишню — сушат в русских печах или духовках. Все попорченные, недозрелые и перезрелые ягоды за исключением земляники, малины, клубники и ежевики удалить. Сушку начинают при температуре 35—40 градусов. Во время сушки ягоды несколько раз перевертывают и встряхивают. Перед употреблением сушеные плоды и сухие компоты нужно тщательно вымыть в холодной воде. Не рекомендуется мыть горячей водой, так как при этом частично растворяются питательные и ароматические вещества. На 1 стакан готового компота (200 г) требуется 40 г сухофруктов и 5—10 г сахара. Высушенные фрукты хранят в плотных ящиках, выстланных изнутри пергаментной бумагой, или в стеклянной, плотно закупоренной посуде. Сушка зелени. Для сушки можно использовать зелень петрушки, сельдерея, щавель, укроп, зеленый лук. Сушку лучше производить на воздухе, в защищенном от прямых солнечных лучей месте (на чердаке под железной крышей, под навесами и в любом помещении, где можно устраивать сквозняки), а также в русской печи, в духовке, на плите. Зелень для сушки надо отбирать только свежую. Перед сушкой ее надо перебрать, чтобы удалить случайно попавшие листья, а также огрубевшие и засохшие части. У петрушки, сельдерея и лука сушат только листья, разрезав их предварительно на кусочки в 4—5 см. Укроп следует брать молодой, до цветения, разделив его на веточки длиной около 10 см. Приготовленную для сушки зелень надо разложить в один слой на железные или жестяные листы (чтобы зелень не соприкосновения с железом не потемнела, под нее подстилается лист чистой бумаги). Если сушка производится в печи, зелень ставят в нее не раньше, чем через 1,5—2 часа после окончания топки. На плите сушку можно начинать сразу же после приготовления пищи. Хранить сухую зелень нужно в сухом, хорошо проветриваемом помещении. |
|
|
| Всего комментариев: 0 | |